Китай — другая страна. И еда у них под стать. Владей мы китайским языком, узнали бы, вероятно, гораздо больше о национальной кухне. А пока — только впечатления людей, впервые попавших в эту страну. На фотках — в основном, уличная еда. Ресторанная — примерно то же самое, но все смешано в одном блюде.
Отличительные особенности китайской национальной кухни
Главной причиной необычности китайской кухни является не особый набор продуктов, а способы их приготовления. Для китайских поваров большое значение имеют: Интенсивность тепловой обработки; Нарезка; Предварительная обработка продуктов (например, маринование). Китайцы почти не используют в приготовлении блюд молочные продукты, избегая даже сливочного масла. Особый упор делается на то, чтобы придать блюду сложный вкус со множеством оттенков.
Многие китайские повара умышленно искажают первоначальный вкус продуктов до полной неузнаваемости, чтобы гость, долго распробывая блюдо, пытался угадать, из чего оно состоит. Для этого используется множество дополнительных ингредиентов и специй: лук, чеснок, имбирь, перец, соевый соус, разные виды растительных масел, алкоголь, анис, корица, мускатный орех и т. д.
Для большей выразительности почти во все блюда китайцы добавляют большое количество глутамата натрия, который признан весьма вредной приправой в странах запада. Три главных столпа китайской кухни это: рис, соя и пшеница. Их используют в самых разных видах и в сочетании с любыми овощами и мясом.
Вонючий тофу
Из названия уже понятно, что это блюдо отличается сильным запахом. Запах этого блюда сравнивают с протухшим мясом. Вонючий тофу можно реально попробовать в большинстве городов по всему Китаю. Сам тофу — это соевый творог, особым вкусом не отличается, вкус ему придают различного рода приправы и соусы. Сами китайцы не обращают внимания на запах и едят этот тофу с удовольствием.
Столетнее яйцо
По сравнению с тем, что пойдет дальше в нашем списке это вполне безобидное блюдо. Не смотря на название, этому яйцу далеко не 100 лет. Готовится такое блюдо около месяца, в зависимости от того какую плотность яйца вы предпочитаете. В отличие от предыдущих яиц здесь можно использовать яйца не только кур, но и уток и перепелов. Для приготовления, яйца замачивают в щелочном растворе (гашеная известь + сода) на дней 10, затем заворачивают в полиэтиленовую пленку, чтобы кислород не проникал внутрь и оставляют на месяц или 100 дней. Пахнет такое блюдо аммиаком и серой выглядит не очень аппетитно и можно попробовать его практически в любом ресторане по всему Китаю.
Различные насекомые
Хотя в современном Китае, и в особенности в больших городах, китайцы предпочитают более приемлемые блюда, но поедание насекомых все еще остается частью их гастрономической культуры. Когда речь идет о насекомых и способах их приготовления, то чаще их нанизывают на деревянные палочки и окунают в кипящее масло.
